牛里脊与黄瓜条的区别 这两种肉的具体区别有哪些

2022-11-15 06:00:05 来源:网络整理 作者:管理员

一、牛里脊与黄瓜条介绍

牛里脊与黄瓜条最大的区别就是牛里脊比较嫩而黄瓜条比较老。造成这样原因主要是由于牛里脊和黄瓜条在牛中部位不同。牛里脊在牛身上所占地方较小,存在于牛身上脊椎骨里面的嫩肉,这是整一头牛生上最珍贵地方。

而黄瓜条肉质比较老原因是,因为黄瓜条是位于牛肉中臀部。臀部比较硬,所以给人产生一种感觉黄瓜条肉质比较老。如果是从外观上看话,或许很难看出牛里脊和黄瓜条的区别。毕竟牛里脊和黄瓜条从外观上看,这两种肉质看起来都是差不多。

二、牛里脊和黄瓜条的做法

牛里脊肉质较嫩,肉中所含脂肪较低,没有一点肥油,因此可以根据牛里脊自身特点选择合适做法。比较常规做法就是把牛里脊用来煎或者用来炒,甚至也可以拿来炸。在外国由于牛里脊是整只牛最珍贵的肉质,因此经常用来煎牛排。

黄瓜条由于肉质较老,所以不建议把黄瓜条拿来煎或者炒,黄瓜条比较常规做法主要是闷或者、烤、卤或者爆炒,用这些方法可以最大程度品尝到黄瓜条的精华。如果要做黄瓜条相关菜式,黄瓜条还是要比较新鲜好,毕竟是臀部肉如果不是很新鲜,口感可能不会很好。

三、如何挑选新鲜牛里脊

新鲜牛里脊色泽较为红润,因此可以根据肉泽颜色来判断牛里脊到底新鲜不新鲜。除了看色泽还可以根据牛里脊弹性来判断。新鲜牛里脊非常Q弹,如果不是特别新鲜牛里脊肉则相对来讲不是特别Q弹。此外还可以根据牛里脊坚实度来判断。